走街串巷售卖

精心挑选大枣

不停地翻动

大黄米淘洗干净

香甜的枣糕

朱庄村

□记者 郭卫东

在菏泽城东，有这么一个村，被周边村民称为“枣糕朱庄”。据了解，自清嘉庆年间1820年左右，村里人就开始制作枣糕（黏米粽子），如今这项制作工艺已经传承了200年。

“枣糕朱庄”就是目前位于菏泽市开发区岳程街道办事处的朱庄社区。6月20日，牡丹晚报全媒体记者驱车赶到朱庄社区。紧靠着市黄河路的朱庄社区，街道干净整洁。

纯手工制作比较辛苦

在朱庄社区支部书记程相民的带领下，牡丹晚报全媒体记者走进位于社区广场后边的一户人家。一位五十多岁的男子正和妻子在院子里挑选制作枣糕的红枣，看到记者带着相机过来，热情地打招呼。

今年52岁的程元启从结婚后就开始做枣糕，至今已经30年了。程元启告诉记者，这门手艺是老一辈传下来的，平常他也有自己的一些研究。想要枣糕好吃，需采用东北大黄米，新疆大枣，用传统烧柴地锅，枣糕制作虽不复杂，但费时费力，冬天冷夏天热，没有耐心是做不出一锅好枣糕的。

精心挑选的大枣，首先用清水洗几遍。程元启一边清洗米和枣一边向记者介绍说：“制作枣糕首先要用干净的水把米、枣淘洗干净，用地锅把水烧开，下入枣和米，边煮边搅动，在锅里煮至一个半小时，然后焖一夜。”

在制作枣糕的过程中，记者见程元启不停地翻动锅里煮着的枣糕，不一会儿程元启后背的衣服全湿透了。

记者问平时都是去哪里售卖枣糕，程元启说：“平常就是走街串巷，走到哪儿卖到哪儿，干了30年了，基本上走遍了周边所有村庄、集市，最初时是推着独轮车外出贩卖，现在换成了电三轮车，每天早上5点就要出摊，晚上8点收摊回家，每天可以卖出去100斤左右。”

常年穿梭于大街小巷

谈起制作枣糕的经历，程元启说道，随着年龄越来越大，做枣糕也感觉越来越累。他每天早上4点多出发去菏泽早市上售卖，一般情况下，等到上班的时间，差不多也卖完了。

“这个活确实累人，一年到头我们没有舍得歇着过，一家人全靠制作枣糕过日子，前几天连着下了三天雨，我们都没有停。”程元启的妻子孙明银向记者介绍说。

据朱庄社区支部书记程相民介绍：“现在村里从事枣糕制作的人大部分年龄都比较大，年龄最大的程传政72岁了，年龄小的也都在40多岁。因为这项工作比较累，耗时长，白天要全天在外边售卖，下午五点左右还要加班制作第二天要卖的枣糕。并且没有固定的售卖场所，所以比较辛苦，年轻人都不太乐意从事这个行业。在上个世纪90年代，村里有一半人都会制作枣糕，那是村里制作枣糕最辉煌的时候，现在只剩下不到40家了。”

更多的是为了传承技术

“制作枣糕不光为了挣钱，更多的是为了技术传承，希望更多人品尝到我做的枣糕。”程元启告诉记者，他非常喜欢制作枣糕这门手艺，制作过程已经成为他生活甚至生命里的一部分，每年光用红枣就有五千多斤。

据了解，朱庄社区目前有336户居民，自清嘉庆年间1820年左右距今制作枣糕已有200多年的历史，相传为贩卖茶叶的村民从江南地区学习改良而来。现在村里常年做枣糕的村民有40余户，这是朱庄的特色文化，也是村里的传统手艺，亦是鲁西南独具特色的一种美食。

朱庄村的枣糕伴随着勤奋的朱庄人的脚步，走遍了菏泽的大街小巷，香甜的枣糕送进了菏泽周边的千家万户。